漬け込み始めました

2026/04/18 12:50


久しぶりにヒレ肉を漬け込んでみます。
今回は大きめだったのでオイルを２つ使います。
そして、ジップタイプの袋ではなく野田琺瑯さんの、ぬか漬けを作る琺瑯で試してみようと思います。

画像1枚目。
大きな塊。1.４kgほどありました。
真空パックから取り出しラップをして、1日冷蔵庫で保管したものです。
1日経過すると、ほんのり、ふんわり赤みが戻ったようになります。
まるで、寝起きから大きなのびをして目覚めたような、そんな感じです。

これを、ステーキで食べるサイズにカットして琺瑯の並べます。


画像2枚目。
並べてオイルを流し込んだところ。

まず、最初にオイルを琺瑯に少し入れて
ヒレ肉全部を裏返したり、まんべんなく全面にオイルに触れさせます。
この中に全部入りきらなかったので、それはそのまま食べちゃいました（笑

その後なるべくヒレ肉通しがくっつかないように並べ、オイルを流し込みます。
その上に必ずラップをして琺瑯の蓋をします。
表面にラップをすることで空気に完全に触れさせないようにしています。
オイルに全部浸すのが良いので、袋ではない今回はここのようにしてみました。

これは、父が店を営業していた頃にやっていたのを真似ています。
店にいくつものバットに入ってオイルマリネされたヒレ肉を見ていたのですが、その方法ですね。


画像3枚目。
ピッタリとラップが蓋のように張り付いています。
さて、ここから熟成させていきますよ。